Massa com Salsichas Silesianas

Por menos de 5€ uma refeição para dois. Não custa muito e enche, claro que não é uma refeição gourmet, mas pode sempre se adaptar e torna-la muito mais elegante, mas para o almoço de hoje foi mesmo o simples e rápido que dominou. Duarnte os próximos  dias vou andar um pouco mais ausente, tenho algumas coisas a fazer e assuntos que já não podem ser adiados. Por falta de tempo, as refeições terão quer ser mais simples e que levem o menos tempo possível. Vou tentar publicar algumas durante este tempo mais atarefado, mas aproveito para sempre dizer que estas receitas são apenas uma base, podem ser sempre transformadas em algo completamente diferente, adequado a qualquer jantar de amigos. Aproveitem para transformar como desejarem... e não se esqueçam de partilhar as vossas ideias.

Bifes de Peru Enrolados com Nozes Pecan

Na luta para comer de uma forma mais saudável e menos calórica mas sem perder o sabor nasce esta receita. Demorou um pouco mais do que é costome a confeccionar, mas no fim consegui uma refeição elegante, saborosa e apta para qualquer dieta. O facto de utilizar os bifes de peru, reduz muito o teor de gordura e por sua vez as calorias também. Como ninguém gosta de comer algo que seja insípido as nozes e as azeitonas (que podem ser substituídas por cogumelos) injetam o sabor para uma refeição digna para a família inteira. O outro truque é utilizar bolachas integrais para misturar no preparado em substituição do pão ralado normal. Aqui fica a receita para poderem incluir na vossa dieta.

Ovos Escoceses com Molho de Tomate e Arroz de Cenoura

Aqui está mais uma das receitas que prometi, ovos escoceses ... sempre chamei a isto de ovos escondidos, mas após ter visto o Gordon Ramsey a chama-los de ovos escoceses decidi investigar, e afinal tinha razão, é uma receita bastante antiga que pode ter inspiração do nargisi kofta (um prato da culinária do Oriente Médio). Acaba por ser apenas um ovo cozido coberto com carne picada parecendo uma almondega gigante. A receita que a minha mãe fazia era frita, mas como sempre tento evitar os fritos e por isso optou por algo um pouco mais saudável, e meti no forno. O efeito é o mesmo e fica igualmente delicioso.

Filetes de Truta sobre Palitos de Batata Dôce

Cá estou de volta como prometido com algumas das receitas que tenho andado a fazer mas sem muito tempo para publicar. Tenho assistido a muitos programas de culinária a mostrar como se tira filetes de um peixe inteiro, e achei que podia tentar fazer em casa, e depois aproveitava o resto para uma bela sopa de peixe. E assim surgiu comprar umas trutas pequenas. Cortei em filetes (um dia destes faço um video e coloco cá). A receita é muito simples e a olho e por isso não vou elaborar muito.

Bacalhau Panado no Forno

O almoço de hoje foi o nosso fiel amigo o bacalhau. Apesar de have 1001 maneiras de se fazer bacalhau, estou sempre à procura da milésima segunda. Como para o almoço teria que ser algo mais rapido, optei por algo simples mas com um toque de classe. Espero que gostem desta alternativa.

Massa com Abóbora Manteiga, Chouriço e Presunto

Dizem que se aprende uma coisa nova todos os dias. Não sei se aprendo todos os dias, mas de fez em quando faço umas descobertas bastante interessantes. A minha querida mãe é que me deu esta dica: Cozer a abóbora no micro-ondas. Eu ao principio achei absurdo, gosto tanto de coze-la no forno e por isso nunca iria utilizar o micro-ondas. Erro!! A eletricidade está cada vez mais cara, e nos tempos que correm temos que aproveitar todas as oportunidades para economizar. Em menos de 6 minutos fiquei com umas 700g de abóbora cozida. (Se fosse no forno teria demorado uns 40). Mas já basta de divagações, vamos ao que interessa… esta receita. Uma forma original de utilizar a abóbora manteiga (butternut squash) e muito deliciosa.

Salmão a Vapor sobre cama de Couve Coração Cremosa

Às vezes o simples é melhor. Regressar às bases por vezes se faz as melhores e mais deliciosas refeições. Inspirei-me numa receita da Carla (O Meu Tempero) de Couve Coração, mas intertanto não acabei por seguir a dela. (Desculpa … foi mais forte que eu), mas aqui deixo a sugestão, que foi o meu jantar.

Cogumelos Portobello Recheados com Salsicha de Peru

Eu sempre odiei cogumelos. Quando comia pizza passava a maior parte do tempo a retirar todos os vestigios de cogumelos para ter a certeza que não comia nenhum. Em contrapartida, adoro molho de cogumelos, especialmente com um bom bife. O que realmente não gostava não era o sabor mas sim a textura do cogumelo. Como tenho andado numa onda de experimentar comidas novas e rever os meus gostos,  decidi porque não ... o pior que poderia acontecer era o meu marido ter que comer tudo. Tanto tinha ouvido falar de Cogumelos Portobello que achei que seria a primeira vitima.

Ingredientes:

Jantar Para Um

Muitos acham que não vale a pena cozinhar para uma pessoa, especialmente algo mais elaborado. Eu já não penso da mesma forma, são mais das vezes que cozinho só para mim do que para os dois. Acho divertido e permite-me fazer experiências com produtos diferentes, ou utilizar os produtos normais de forma inovadora e também acho que mereço ter uma obra de arte no meu prato, afinal qual é o artista que não gosta de admirar o seu trabalho. Seja como fôr, uma pessoa que viva sozinha, que tenha uma familia com paladares diferentes, ou que ocasionalmente esteja de folga, cozinhar par um não tem que ser uma tarefa indesejada. Encontrei este artigo que talvez ajude quem ainda não partilha da mesma opinião que eu. Aqui está algo simples, bonito, e até muito saudável, não tem uma receita apenas um conjunto simples de ingredientes.
Umas cenouras reduzidas em puré, um pouco de couve roxa salteada com cebola e alho, e salmão cozido a vapor com ervas aromáticas e um pouco de sumo de limão.
Com um aro ou forma redonda, criar uma camada de cenoura, outra de couve, e por último o salmão lascado.
Simples, Rápido e muito saudável ... um prato assim não dá mais prazer do que apenas uma posta em cima do prato?!?
Espero que gostem.

Couve Lombarda Recheada

Hoje trago-vos uma variante do que nós conhecemos com salsichas enroladas em couve lombarda. De facto existem muitas variedades especialmente nos países da Europa do Leste em como a couve pode ser utilizada. Optei por uma versão um pouco menos tradicional e mais saudável. Por alterar a carne vermelha por frango e o arroz branco por integral, conseguem um prato igualmente saboroso e muito mais leve e saudável. Utilizando um molho de tomate simples que retirei da receita do Jamie Oliver, que é fácil de fazer, e adapta-se bem a qualquer prato que leve molho de tomate.
Nota: A foto não ficou lá muito bem, mas espero que gostem.

Ingredientes:

1 couve lombarda pequena (para duas pessoas utilizeis as seis folhas maiores)
150 g de peito de frango 
2 cebolas pequenas
1 dente de alho
2 tiras de bacon (opcional)
100 g de arroz integral
75 ml copo de molho de tomate
3 folhas de manjericão
salsa
sal
pimenta
páprica
azeite
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Molho de Tomate Simples
1 cebola pequena picada
1 colher de chá pasta de Harissa hot chili (opcional)
100 ml de vinho branco

Modo de Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200 º C

Remova cuidadosamente as folhas externas da couve. Escalde em água a ferver com sal durante uns 5 minutos. Retirar da água e passe por água fria. Coloque o coração da couve a cozer. Retire o veio da couve com algum cuidado para não romper. Reserve.
Prepare o arroz: Num tacho pequeno adicione um pouco de azeite a cebola picada e o molho de tomate, deixe refogar uns 2 minutos. Adicione o arroz e misture bem para que fique bem coberto com o tomate, adicione a água necessária e deixe cozinhar até a água evaporar. Deixe arrefecer.
Num processador de alimentos (Robot de Cozinha) junte a cebola, alho, manjericão, salsa até ficar bem picado. Remover e colocar numa tigela. Coloque o peito de frango e bacon pelo processador e pulse até que a carne fique picada. Adicione à mistura de cebola e tempere com o sal colorau e pimenta. Misture bem. Juntar o arroz ao preparado de frango. (Se quiser para ser mais rápido, passe o preparado de frango pela frigideira para cozinhar o frango e depois adicione o arroz. Ao utilizar este método, o tempo de forno será apenas 20 minutos)
Adicione +/- 2 colheres de sopa da mistura em cada folha de couve. Enrole e dobre as extremidades para evitar que o recheio saia.
Prepare o molho: Numa frigideira com um pouco de azeite adicione a cebola. Refogue por alguns minutos. Adicione o molho de tomate simples e Harissa Hot Chili. Mexa parque tudo fique bem ligado. Verifique o tempero.
Numa travessa fundo de ir ao forno, coloque um pouco do molho, e cubra com as folhas que sobraram. Coloque os rolos sobre as folhas. Cubra com o resto do molho e vinho branco. Coloque no forno pré-aquecido por 40 minutos.
Servir quente.

Hambúrgueres de Peixe com Espargos Salteados

Eu tinha alguns espargos no frigorífico, e não sabia o que fazer com eles, quero dizer, os espargos são um acompanhamento quase perfeito para qualquer coisa, o problema era o "qualquer coisa". Após alguma pesquisa na arca e na dispensa, decidi tentar fazer algo diferente e aventurei-me com  hambúrgueres de peixe. Uma receita algo improvisada, mas o resultado final não ficou nada mal. Foi uma refeição ligeira e muito saudável e com certeza que vou fazer mais vezes.

Ingredientes para dois:

300 g de lombos de peixe (utilizei pescada)
1 pimento jalapeño
1 dente de alho
coentros frescos
1 talo erva príncipe (citronela), picado finamente
sal
1 c. de chá de raspas de limão ou lima
1 colher de sopa de sumo de limão ou lima
coco ralado
1 colher de sopa. caril em pó
2 colheres de sopa azeite
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12 espargos
2 colheres de sopa azeite
1 dente de alho esmagado
6/7 nozes de  pecan esmagados
sal

Modo de Preparação:

Num robot de cozinha processar o peixe até ficar bem picado e transfira para uma tigela. Adicione a pimenta, alho, os coentros, erva príncipe, raspas de limão e o sumo para o robot, e passar até ficar tudo picado. Adicioná-los à tigela com o peixe e tempere com sal.
Formar os hambúrgueres. Num prato raso adicionar um pouco de coco ralado e o caril, passe o peixe pela mistura e reserve.
Aqueça uma frigideira com o azeite e adicione os hambúrgueres de peixe no óleo quente. Deixe cozinhar durante +/- 3 minutos de cada lado ou até que o peixe esteja cozido.
Para os espargos: Cozinha em vapor por aproximadamente 3 minutos. Numa frigideira adicione o azeite e alho, quando o alho começar a mudar de cor, acrescente os espargos e deixe saltear durante alguns minutos, adicione as nozes e tempere com sal.
Servir quente.

Frango com Xarope de Acer e Puré de Cherovia

Na minha ultima viagem tentei absorver o máximo de sabores. Apesar de já conhecer as cherovias (Pastinaca sativa) em inglês Parsnips, nunca tinha cozinhado com elas, gostei tanto que até ponderei trazer algumas na minha bagagem. Cá em Portugal é uma raridade e muito difícil de encontrar (a não ser para os lados da Serra da Estrela), mas um belo dia em plena vista lá estava na Makro, não resisti e comprei logo. Um dos outros sabores que é tão conhecido pelo Canadá é o de Xarope de Acer (Maple Syrup)*, aquele xarope que muitos atribuem a derramar por cima das famosas panquecas (já estou com água na boca), mas que também serve para tanta coisa. Sim, vim acompanhada de um litro de xarope e até mesmo um livro de culinária só com receitas que levam Xarope de Acer. Como hoje o dia estava de chuva, foi uma óptima altura para fazer uma experiências. Uma receita bastante simples, já que não queria exagerar, mas que não deixou de ser bastante saborosa.

Ingredientes para o Frango

4 coxas de frango
75 ml de xarope de acer (maple syrup)
1 c. de sopa de manteiga
2 c. de chá de sumo de limão ou lima
1 cebola (opcional)
sal, pimenta, azeite

Modo de Preparação:

Num tabuleiro de ir ao forno, cubra o fundo com azeite sal e pimenta. Passe as coxas pelo preparado e coloque com a pele virada para baixo. Leve ao forno a 200ºC por uns 20 minutos (pode adicionar aqui a cebola). No entanto preparar o molho. Numa panela pequena colocar o xarope, manteiga e o sumo, deixe cozinhar em lume brando durante uns 3 minutos. Retire o frango do forno e ponha o molho por cima. Leve novamente ao forno durante 20-25 minutos.

Ingredientes para Puré

500g de Cherovia
1 c. de sopa de manteiga
100 ml de leite ou natas
sal, noz moscada

Modo de Preparação

Coloque as cherovias numa panela com água. Cozer até ficarem moles (+/- 15 minutos) Escorrer. Passar adicionando a manteiga e o leite. Tempere com sal e noz moscada.

* Encontra-se facilmente o xarope em qualquer loja de produtos naturais ou secções gourmet.

Alheira de Frango com Vegetais e Quinoa

Tenho andando a fazer uma limpeza aos livros e revistas de cozinha, e quando dou por mim já passou da hora de preparar o almoço ou jantar. Se forem como eu, não consigo resistir aos livros de cozinha, e revistas ... até já perdi a conta. Com esta limpeza rapidamente me aprecebi que de facto utilizo pouco as revistas que compro, e para ser sincera depois de mais de 15 anos a fazer uma colecção infindável, as receitas começam a repetir-se, mas pronto é um vicio que dificilmente consigo largar.

No entanto, tive que fazer o almoço, e da última vez que tinha ido ao supermercado encontrei Alheira de Frango com Pão Integral, fiquei intrigada e comprei. (Nota: Só comecei a comer alheira à relativamente pouco tempo, por isso todas são uma novidade!) Por forma a ter uma dieta mais saudável optei por acompanhar com vegetais e quinoa.

Ingredientes:

1 Alheira de Frango com Pão Integral

1 Cebola

2 Dentes de Alho

1 Pimento Vermelho

1 Cenoura

1/2 copo de quinoa (aprox. 120 g)

1 copo de água

Sal, Pimenta, Azeite

Modo de Preparação:

Pré-aquecer um grelhador anti-aderente de fogão. Quando estiver quente coloque a alheira. Deixar grelhar durante uns 6-7 minutos de cada lado em lume médio.

Coloque uma frigideira ao lume com um pouco de azeite. Adicione a cebola cortada finamente em meias luas e os alhos picados. Deixe refogar durante uns 2 minutos. De seguida adicionar o pimento e a cenoura cortadas em tiras. Deixe cozinhar até a cenoura ficar "al dente", para que ainda esteja um pouco estaladiça. Temperar com sal e pimenta. 

Num tacho pequeno leve ao lume a água. Quando ferver, colocar a quinoa e deixar cozer como o arroz. Tempere com sal. Adicione a quinoa aos vegetais.

Servir a Alheira sobre a cama de vegetais e quinoa. 

Uma refeição económica, simples e saudável!

Penne no Forno com Salsichas de Peru

Em vez de ser radical podemos começar por dar pequenos passos para uma alimentação saudável. Às vezes é difícil abdicar dos alimentos que mais gostamos, mas invés de retira tudo, começamos por fazer algumas substituições simples. O peru é conhecida por ser uma das carnes mais magras e por isso pode facilmente substituir outras carnes das suas receitas por carne de peru, fica imediatamente com uma refeição mais magra e mais saudável, sem ter feito mudanças radicais.
Aproveite esta receita de massa, além de ser "light" é  fácil e rápida. A família inteira vai adorar.

Ingredientes:

200 g de macarrão Penne
5 salsichas frescas de peru
1 /2 cebola vermelha picada
1/2 pimentão verde picado
1 pimento padrão pequeno picada
2 dentes de alho picados
1  cubo de caldo de frango
100 ml de molho de tomate
100 ml de vinho tinto
2 colheres de sopa de azeite
Queijo Emmental
salsa picada
sal
pimenta

Modo de Preparação:

Pré-aqueça o forno (para a grelha).
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.
Numa frigideira grande, aqueça o azeite. Adicione a cebola, alho, pimenta e pimentão e misture ao redor até que a cebola começar a ficar loura. Corte as salsichas e adicione à mistura de cebola. Cozinhe por cerca de 5 a 8 minutos. Tempere a gosto.
Numa tigela pequena misture o vinho, molho de tomate e caldo de carne juntos. Adicione o molho para as salsichas e deixe ferver em lume brando.
Adicione o macarrão cozido à mistura de salsicha, juntamente com 2 colheres de sopa da água de cozedura da massa. Misture bem para que a massa fique coberta com o molho.
Coloque a massa em num tabuleiro de ir ao forno. Polvilhe queijo emmental ralado e coloque no forno por alguns minutos até que o queijo tenha derretido e fique dourado.
Servir com salsa picada.

Espetada de Frango com Molho de Abacaxi

O verão aproxima-se do fim e apesar que hoje em dia podemos fazer os grelhados o ano inteiro, parece que sabem sempre melhor no verão. Os grelhados são uma forma saudável para nós desfrutar de alguma iguarias ou até o mais simples frango. Basta adicionar um pouco aqui e ali, e voilá! uma refeição que parece um pecado mas não é. Uma bela espetada com um molho fresco e exótico, sabe sempre bem.

Ingredientes:

Espetadas
1 ou 2 peitos de frango cortado aos quadrados
Rodelas de Chouriço
Pimento cortado aos quadrados
Cebola cortada aos gomos
Azeite
Sal
Pimenta

Molho de Abacaxi
1/2 Pimento picado em quadrados pequenos
1/4 Abacaxi picado em quadrados pequenos
1/2 Tomate picado em quadrados pequenos
1 malagueta picada
1 limão
Manjericão
Hortelã
Azeite

Modo de Preparação:

Colocar todos os ingredientes numa tigela e temperar a gosto, deixe repousar enquanto trata do frango.

Utilizando uns pauzinhos de espetada, colocar intrevalos de chouriço, pimento, cebola e frango.
Temperar com sal, pimenta, e pincelar com um pouco de azeite.
Levar a grelhar.

Servir com batata dôce e cenoura, e o molho por cima.

Simples e rápido, e com um toque diferente.

Frango Wellington com Couve Roxa

Esta é a minha versão de um clássico bem conhecido, o Beef Wellington. Eu gosto de fazer experiências com os clássicos, mas às vezes precisamos colocar o nosso toque especial. Uma vez que a carne vermelha é algo que raramente entra na nossa casa, então lá vai a parte do bife , então os cogumelos ... tiro chapéu a todos vocês que gostam deste fungos, mas alguns de nós simplesmente não manifestamos o mesmo interesse, por isso sai os cogumelos. Agora podem estar a pensar ... "Como pode ser chamado de Wellington se já tirou alguns dos ingredientes principais?" Bem, talvez tenham razão, eu não deveria chamá-lo de Wellington (com todo o respeito aos clássicos), mas aqui está, o meu Frango Wellington servido com couve roxa e puré de batatas. Experimente, e depois digam-me se gostaram.

Para dois, vai precisar do seguinte ...


1 peito de frango grande (aprox. 300g)

15 azeitonas pretas descaroçadas
1 pacote de massa folhada
3 dentes de alho
1 couve roxa pequena
1 cebola vermelha pequena
1 ovo
2 batatas
4 fatias de presunto
1 / 2 copo de vinho tinto
1 colher de sopa. vinagre balsâmico
1 / 2 limão
2 colheres de sopa. manteiga
1 / 2 copo de leite
azeite
sal
pimenta
noz-moscada
orégano 


Preparação:
Pré-aquecer o forno a 200 º C

1. Comece por ter todos os seus ingredientes prontos "mise en place", para esta receita é muito útil.
2. Prepare os utensílios que precisa, 2 frigideiras (1 para o frango e 1 para a couve) 1 tigela de micro ondas, uma assadeira, facas, tábuas de corte, película transparente,1 tigela.
3. Cortar a couve em fatias 1 cm de espessura
4. Cortar as batatas com a pele ao meio
5. Tempere o frango com sal e pimenta (não abuse do sal o presunto é salgado)
6. Numa frigideira pequena adicionar um pouco de azeite e coloque o peito de frango, deixe cozinhar em fogo médio cerca de 5 minutos de cada lado.Quando terminar deixe repousar.
7. Numa picadora de alimentos, adicione 2 dentes de alho, as azeitonas, 1 colher de sopa de azeite, sal, uma pitada de orégano seco. Misture até obter uma mistura grossa.
8. Em cima do balcão (ou mesa) coloque a película transparente (cerca de 40 cm), alinhar a 4 fatias de presunto e espalhe a mistura de azeitonas por cima.
9. Coloque o frango em cima do presunto, e com a ajuda da película vá enrolando e apertando até ter um rolo bem apertado. Reserve no frigorifico.
10. Preparar a couve: Adicionar cerca de 2 colheres de sopa de azeite, o vinho tinto, o vinagre, a couve, cebola, 1 dente de alho picado, sal e pimenta, numa frigideira funda. Com o bico no máximo, tape a frigideira até começar a ferver, reduza para fogo médio e deixe cozinhar com a tampa até que o frango esteja pronto.
11. Puré de Batatas: Aqui está uma maneira fácil, numa tigela para micro ondas acrescente as batatas cortadas ao meio com a pele, e metade de um limão.Cubra com película transparente e deixe cozinhar no máximo (900 W) por 13 minutos.
12. Retire a massa folhada da embalagem (dependendo da marca alguns já vêm com papel de cera/vegetal para que não precise de colocar farinha na bancada se não, adicione um pouco de farinha na bancada e estenda a massa.) Retire cuidadosamente o frango da e coloque o rolo no meio da massa, enrole a massa ao redor do frango dobrando os lados Com pedaços que sobrem de massa decorar a parte superior do rolo.
13. Coloque o frango numa assadeira e com o ovo pincelar o rolo todo.
14. Deixe cozinhar no forno por 20 minutos.
15. Quando as batatas estiverem cozidas acrescente o leite, manteiga, sal e noz-moscada e amasse até obter a consistência desejada.
16. Retire a couve do fogão.
17. Retire o frango do forno e sirva com a couve e purê de batatas.

Parece complicado, mas realmente não é, eu só queria dar-vos o processo detalhado para esta receita, obviamente, podem também tornar a receita sua e fazer as alterações que achem adequadas a si e à sua família.

Frango PiriPiri com Pimentos

Após alguns problemas informáticos, estou de volta! De certeza que já repararam que a nossa televisão já está dominada por programas de culinária, e todos eles servindo como uma fonte de inspiração. Masterchef Portugal, Masterchef Australia, Jamie's 30 minute meals, The Delicious Miss Dahl, Nigella, Top Chef, Hell's Kitchen, Cook Yourself Thin, e muito mais. Esta receita foi inspirada no menu Português do Jamie Oliver de "Chicken PiriPiri" (vamos lá compreender a mente dos estrangeiros, temos uma culinária de invejar e o que se lembram é sempre o fiel franguinho do churrasco, enfim ...). Sem muitas alterações aqui vai a minha versão e de facto consegue-se ter a refeição feita em menos de 30 minutos.

Ingredientes:

4 Coxas de Frango
1 Pimento Verde
1 Pimento Vermelho
1/2 cebola vermelha
2 dentes de alho
1 malagueta (utilizei verde, mas pode-se usar uma mistura)
1 limão
1 pitada de paprika
Manjericão
Azeite
Sal
Pimenta

Modo de Preparação:

Colocar o frango numa tábua com a pele virada para baixo, inserir uns golpes no frango próximo do osso para que cozer com maior rapidez. Temperar com um pouco de azeite, sal e pimenta. Num grelhador de fogão previamente aquecido colocar o frango com a pele para baixo até ficar dourado, e virar.

Retirar o frango do lume e meter num tabuleiro de ir ao forno.

No mesmo grelhador colocar os pimentos cortados aos quadrados e deixar grelhar um pouco, mexendo de vez em quando.

Começar a fazer o molho: Numa liquidificadora colocar a cebola, alho, malagueta, paprika, raspa de limão, sumo de limão, sal, pimenta, azeite, e manjericão. Passar tudo até ficar um molho espesso.

No tabuleiro de ir ao forno, adicionar o molho ao frango e encaixar os pimentos á volta do frango.

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante uns 10/15 minutos.

Servir. Pode acompanhar com puré de batata, arroz, ou batatas fritas.

A repetir com certeza!

Frango Fricassé

Sempre quis fazer o famoso frango fricassé que a minha mãe uma vez fez. São daqueles pratos que ficam na memória até que fosse uma única vez. (Apenas me lembro de comer uma única vez na casa da minha mãe). Estava no supermercado e havia as embalagens de frango que diziam para fricassé, já tinha comprado antes mas nunca fiz a dita receita, desta vez tentei. Não sabia por onde começar e por isso fiz uma pesquisa e encontrei esta receita super simples e ficou muito parecida à que eu me lembrava. Foi retirada deste site: Receitas Vaqueiro e aqui está em detalhe, obviamente sempre com uns toques aqui e ali, mas desta vez fui o mais fiel possível.

Ingredientes para 4 pessoas (eu fiz para 2)

1 frango (1/2 frango)

1 cebola (pequena)

50 g de margarina Vaqueiro 

sal 

pimenta 

1 dl de vinho branco 

1 dl de água 

1 cubo de caldo de galinha 

1 colher de sopa de farinha 

2 gemas 

½ limão 

2 colheres de sopa de salsa picada

Preparação

Tire a pele ao frango e corte-o em bocados pequenos. (o meu já vinha cortado mas retirei as peles)

Descasque e pique a cebola muito finamente e leve a alourar com a margarina Vaqueiro. Junte o frango em bocados e deixe alourar bem de todos os lados. Regue com o vinho branco e a água e adicione o cubo de caldo de galinha. 

Tape e deixe cozer sobre lume brando até o frango estar macio. Nessa altura retire os bocados de frango para um recipiente do serviço e mantenha quente. 

Dissolva a farinha com o um pouco do molho e depois junte-a ao restante molho. Deixe engrossar um pouco, mexendo. Desfaça as gemas com o sumo de limão e junte-as também ao molho, mexendo sempre para não talharem. Polvilhe com a salsa picada e deite sobre o frango. 

Sirva bem quente acompanhado com puré de batata ou arroz branco.  (acompanhei com puré de batata)

O resultado foi óptimo, mas agora que já tenho as bases para a próxima terá um toque mais personalizado.

Salmão no Forno com Batata Dôce e Cenoura

O meu fiel amigo ... o salmão. Há muitos que dizem que em Portugal existe tanta variedade de peixe porque estar a comer um peixe que não é nosso. Eu praticamente gosto de todos os peixes e tento comer o máximo possível, mas de facto para mim há algo de especial sobre o salmão. Primeiro não me considero 100% portuguesa (apesar que para todos os efeitos o sou), e por isso fui exposta a diferentes tipos de comida. Apesar de em casa ser "uma casa portuguesa" actualmente de regresso a Portugal, lembro-me com muita ternura tudo o que agora é mais difícil ou raro de arranjar. O salmão apesar de ser algo que se encontra facilmente hoje em dia, para mim é o meu peixe de eleição, e por isso estou sempre a tentar arranjar novas formas de o apreciar.

Ingredientes (2pax.)

2 postas de salmão
1 limão
1 ou 2 batatas doces
2 cenouras
2 dentes de alho
azeite
alecrim
louro
sal
pimenta

Preparação:

Marinar o salmão numa preparação de sumo de limão, alecrim, sal e pimenta. (Preferível de um dia para o outro, mas basta estar 1 hora). Num recipiente próprio para ir ao forno, regar o fundo com um pouco de azeite e colocar as postas de salmão e o marinado. Levar ao forno a 200ºC por 30 minutos ou até verificar que o peixe esteja cozido.

Descascar e cortar as cenouras e batatas em palitos. Passar por azeite e sal e levar ao forno num tabuleiro. Pode colocar directamente abaixo do salmão e deixar cozer durante o mesmo tempo.

Retirar do forno e servir de imediato acompanhado com uma saladinha de tomate.

O contraste dos sabores salgado e doce são maravilhosos.

Ravioli com Salmão e Camarão

Uma aventura ... decidi fazer massa fresca. Já tinha ouvido tanto falar sobre como se faz a massa fresca, que fui comprar uma máquina de massa, e lá fui eu, pesquisa, mais pesquisa para encontrar muitas receitas de massa, mas já estava mentalmente a criar a minha própria receita e com inspiração aqui e ali saíram os Raviolis de Salmão e Camarão. Eu como não sabia se ia correr bem optei por não tirar fotos passo a passo, e fiz uma quantidade mínima de massa. Para próxima será mais detalhada. 

Para a massa:

100 g de farinha Tipo 45 (se não conseguir utilizar 55 e passar pela peneira uma ou duas vezes)
1 ovo
umas gotas de azeite

Colocar a farinha numa superfície lisa, faça uma cova ao centro e coloque o ovo e o azeite. (eu não adicionei sal á massa visto que ao cozer coloco sal na água).
Misturar primeiro o ovo com o azeite e ir incorporando aos poucos a farinha.
Amassar bem até obter uma massa lisa e elástica. (caso continue a ficar muito pegajosa, adicionar aos poucos um pouco de farinha até obter a consistência correcta)

Cubrir com película aderente e deixar repousar no frigorífico por meia hora.
Passar a massa pela máquina e estender até ter 0,5mm de espessura (para o ravioli - restantes basta 1 mm)
Aqui algumas imagens retiradas de outro site:

                   
              
 (http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/how-to-make-pasta3.htm )

Para o recheio:

50 g de camarão cozido e picado

50 g de salmão fumado aos cubos pequenos

1/2 alho francês cortado em cubos finos

2 c. de sopa de 

cebolinho picado

50 ml de leite
1 colher de chá de farinha maizena
1 fio de azeite
sal

Num tacho pequeno aquecer o azeite e colocar o alho francês e deixar cozinhar até começar a ficar transparente, temperar com o sal, adicionar o camarão, salmão e cebolinho, e mexer um pouco até que a mistura fique ligada. À parte misturar o leite com a farinha. Adicionar a mistura de leite ao preparado e mexer até ficar bem ligado e quase como uma pasta. Deixar arrefecer.

Para o molho

150 ml de molho béchamel
50 g de camarão
50 g de salmão fumado
cebolinho
sal
pimenta

Num tacho pequeno levar ao lume o molho bechamel e adicionar de imediato os ingredientes restantes e deixar cozinhar uns minutos.

Montagem:

Quando a massa estiver esticada  cirar duas tiras, colocar uma estendida numa superfície lisa e adicionar o recheio com alguns centímetros de distância, passar com um pouco de água para ligar e depois tapar com a outra peça de massa. Pressionar com os dedos onde está o recheio e cortar. Pressionar as pontas para selar. Deixar repousar durante 30 a 60 minutos tapado com um pano ou película aderente no frigorifico.
Num tacho grande, encher com água e deixar ferver, adicionar sal e colocar os raviolis a cozer durante mais ou menos 5 minutos ou até todos estarem a flutuar. Retirar e colocar num prato untado com azeite para colarem. Servir em pratos fundos com o molho por cima.

Para uma primeira vez até que não ficou nada mal.

Nota: para aumentar a receita da massa são 100g e 1 ovo por pessoa, por isso para 4 pessoas, seria 400 g de farinha e 4 ovos.