Bacalhau Panado no Forno

O almoço de hoje foi o nosso fiel amigo o bacalhau. Apesar de have 1001 maneiras de se fazer bacalhau, estou sempre à procura da milésima segunda. Como para o almoço teria que ser algo mais rapido, optei por algo simples mas com um toque de classe. Espero que gostem desta alternativa.

Espetada de Frango com Molho de Abacaxi

O verão aproxima-se do fim e apesar que hoje em dia podemos fazer os grelhados o ano inteiro, parece que sabem sempre melhor no verão. Os grelhados são uma forma saudável para nós desfrutar de alguma iguarias ou até o mais simples frango. Basta adicionar um pouco aqui e ali, e voilá! uma refeição que parece um pecado mas não é. Uma bela espetada com um molho fresco e exótico, sabe sempre bem.

Ingredientes:

Espetadas
1 ou 2 peitos de frango cortado aos quadrados
Rodelas de Chouriço
Pimento cortado aos quadrados
Cebola cortada aos gomos
Azeite
Sal
Pimenta

Molho de Abacaxi
1/2 Pimento picado em quadrados pequenos
1/4 Abacaxi picado em quadrados pequenos
1/2 Tomate picado em quadrados pequenos
1 malagueta picada
1 limão
Manjericão
Hortelã
Azeite

Modo de Preparação:

Colocar todos os ingredientes numa tigela e temperar a gosto, deixe repousar enquanto trata do frango.

Utilizando uns pauzinhos de espetada, colocar intrevalos de chouriço, pimento, cebola e frango.
Temperar com sal, pimenta, e pincelar com um pouco de azeite.
Levar a grelhar.

Servir com batata dôce e cenoura, e o molho por cima.

Simples e rápido, e com um toque diferente.

Peixe Espada Preto Grelhado com Molho Exótico

Quando está um tempo maravilhoso cheio de sol e calor, apetece-me logo peixe grelhado. Por norma em casa comia o Peixe Espada frito, e a minha intenção era fazer dessa forma, mas ao pensar melhor achei fazer algo que fosse um pouco mais saudável e apropriado ao tempo. Optei por grelhar o peixe e adicionar um molho um pouco diferente. Realmente deu uma nova vida ao peixe grelhado.



Ingredientes para o peixe:

4 postas de peixe espada preto
Azeite
Sal e Pimenta
Umas gotas de sumo de limão

Ingredientes para o molho:

1 pêssego cortado aos cubos pequenos (pode utilizar enlatado)
100 g de feijão frade cozido (meia lata pequena)
1/2 pimento verde cortados aos cubos pequenos
1 colher de sopa de vinagre de cidra
2 colheres de sopa de sumo de laranja
1/2 colher de sopa de raspa de lima
3 folhas de hortelã picadasPiri-piri (opcional)
Sal e Pimenta

Modo de preparação:

Prepare primeiro o molho e deixe repousar no frigorifico enquanto prepara e cozinha o peixe.
Passe o peixe pelo azeite, sal, pimenta e limão e leve a grelhar numa grelha bem quente. +/- 7 minutos de cada lado para que fique bem cozido.

Após o peixe grelhado, servir o peixe com o molho por cima e acompanhado com um arroz de feijão (utilizei o restante do feijão frade para o arroz).

Salmão com Creme de Brócolos e Redução de Balsâmico

Comer de forma saudável não é só para quem fazer dieta, deveria ser para todos nós e durante todo o ano, mas infelizmente (e como podem ver pela maior parte das minhas receitas) na maior parte das vezes só nos lembramos nestas alturas. De qualquer das formas aqui deixo uma receita com os principais "S"'s Simples, Saudável, Saborosa e Sem muitas calorias. Pode não ter muita aparência mas garanto de como se diz em inglês "you can't judge a book by its cover" aqui será mais não julgue o prato pela sua aparência.

Como fiz só para mim, aqui estão os ingredientes para uma pessoa, depois é só adicionar mediante o número de pessoas.

Ingredientes:

1posta de salmão (fresca ou congelada)

1 ramo de brócolos

1 dente de alho

raspa de meio limão

sal

pimenta

azeite/manteiga

água

Modo de preparação:

Cozinhar os brócolos temperados com o sal, pimenta, e raspa de limão a vapor uns 15 minutos até ficarem bem moles. Adicionar o salmão nos últimos 5/7 minutos com os mesmos temperos. 

Após tudo cozido coloque os brócolos num robot de cozinha ou copo misturador juntamente com um pouco de azeite ou de manteiga e bata até obter um creme.

Pode empratar o salmão com os brócolos.

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Redução de Balsâmico

100 ml de Vinagre Balsâmico

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

Levar ao lume o vinagre até ferver, adicionar o açúcar, deixar ferver até começar a ver que está a reduzir o conteúdo de liquido, e reduzir para lume brando até reduzir a metade. Deixe arrefecer e 

Salmão com Bacon

Receita inventada com a utilização de ingredientes que se estavam disponiveis na altura ... e agora é um dos pratos preferidos cá em casa.

Ingredientes:

4 Lombos de Salmão
12 Tiras de Bacon
1 Cebola média
3 dentes de alho
100 ml de whisky ou vinho branco

1 linguiça
Caldo Knorr de Peixe
Sal
Pimenta
Oregãos (ou tempero italiano)
Azeite

Preparação:

Num tabuleiro de ir ao forno, regue o fundo com azeite. Corte a cebola e o alho ás tiras e espalhe no fundo do tabuleiro, e adicione o caldo knorr dividido em 2 partes e a linguiça cortadas as rodelas.
Enrole cada lombo de salmão com 3 tiras de bacon e coloque no tabuleiro.
Temprar com o sal, pimenta, e tempero italiano. Regar com o whisky.
Tapar com uma folha de aluminio, e levar ao forno a 220ºC durante aprox. 30 minutos.
Retirar a folha de aluminio, e deixar alourar durante 5 -7 minutos.
Servir com arroz branco ou de caril, e regar o Salmão com o molho. (receita que segue)

Molho para o salmão:

Ingredientes:
1 pacote de bechamel (250 ml)
3 tiras de bacon
150 g de camarão congelado descascado (do mais pequeno)
Noz moscada

Preparação:

Levar ao lume num tacho as tiras do bacon cortadas em bocadinhos, e o camarão. Deixar cozinhar até que comece a alourar. De seguida inserir o bechamel e uma pitada de noz moscada mexer bem, durante 2 minutos.

Molho Rústico

Ingredientes:

1 tomate grande cortado aos quadrados
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
Sumo de um limão
Coentros
Sal
Pimenta
Azeite

Preparação:

Juntar todos os ingredientes numa tigela, e mexer bem, até que o sumo de limão e azeite, estejam ligados.

Pode ser utilizado para acompanhar todo o tipo de grelhados.

Molho Especial

Ideal para peixe, saladas, e carnes brancas

Ingredientes:

Sumo de 1 laranja
Sumo de 1/2 limão
1 dente de alho grande picado
1/4 copo de amêndoas picadas
Sal
Pimenta
Azeite
Coentros


Preparação:

Inserir os sumos, o alho, as amêndoas, sal, pimenta e os coentros numa picadora, picar tudo, até ficar um molho espesso, adicionar azeite até ficar e numa consistência ideal.