Bacalhau Panado no Forno

O almoço de hoje foi o nosso fiel amigo o bacalhau. Apesar de have 1001 maneiras de se fazer bacalhau, estou sempre à procura da milésima segunda. Como para o almoço teria que ser algo mais rapido, optei por algo simples mas com um toque de classe. Espero que gostem desta alternativa.

Frango Wellington com Couve Roxa

Esta é a minha versão de um clássico bem conhecido, o Beef Wellington. Eu gosto de fazer experiências com os clássicos, mas às vezes precisamos colocar o nosso toque especial. Uma vez que a carne vermelha é algo que raramente entra na nossa casa, então lá vai a parte do bife , então os cogumelos ... tiro chapéu a todos vocês que gostam deste fungos, mas alguns de nós simplesmente não manifestamos o mesmo interesse, por isso sai os cogumelos. Agora podem estar a pensar ... "Como pode ser chamado de Wellington se já tirou alguns dos ingredientes principais?" Bem, talvez tenham razão, eu não deveria chamá-lo de Wellington (com todo o respeito aos clássicos), mas aqui está, o meu Frango Wellington servido com couve roxa e puré de batatas. Experimente, e depois digam-me se gostaram.

Para dois, vai precisar do seguinte ...


1 peito de frango grande (aprox. 300g)

15 azeitonas pretas descaroçadas
1 pacote de massa folhada
3 dentes de alho
1 couve roxa pequena
1 cebola vermelha pequena
1 ovo
2 batatas
4 fatias de presunto
1 / 2 copo de vinho tinto
1 colher de sopa. vinagre balsâmico
1 / 2 limão
2 colheres de sopa. manteiga
1 / 2 copo de leite
azeite
sal
pimenta
noz-moscada
orégano 


Preparação:
Pré-aquecer o forno a 200 º C

1. Comece por ter todos os seus ingredientes prontos "mise en place", para esta receita é muito útil.
2. Prepare os utensílios que precisa, 2 frigideiras (1 para o frango e 1 para a couve) 1 tigela de micro ondas, uma assadeira, facas, tábuas de corte, película transparente,1 tigela.
3. Cortar a couve em fatias 1 cm de espessura
4. Cortar as batatas com a pele ao meio
5. Tempere o frango com sal e pimenta (não abuse do sal o presunto é salgado)
6. Numa frigideira pequena adicionar um pouco de azeite e coloque o peito de frango, deixe cozinhar em fogo médio cerca de 5 minutos de cada lado.Quando terminar deixe repousar.
7. Numa picadora de alimentos, adicione 2 dentes de alho, as azeitonas, 1 colher de sopa de azeite, sal, uma pitada de orégano seco. Misture até obter uma mistura grossa.
8. Em cima do balcão (ou mesa) coloque a película transparente (cerca de 40 cm), alinhar a 4 fatias de presunto e espalhe a mistura de azeitonas por cima.
9. Coloque o frango em cima do presunto, e com a ajuda da película vá enrolando e apertando até ter um rolo bem apertado. Reserve no frigorifico.
10. Preparar a couve: Adicionar cerca de 2 colheres de sopa de azeite, o vinho tinto, o vinagre, a couve, cebola, 1 dente de alho picado, sal e pimenta, numa frigideira funda. Com o bico no máximo, tape a frigideira até começar a ferver, reduza para fogo médio e deixe cozinhar com a tampa até que o frango esteja pronto.
11. Puré de Batatas: Aqui está uma maneira fácil, numa tigela para micro ondas acrescente as batatas cortadas ao meio com a pele, e metade de um limão.Cubra com película transparente e deixe cozinhar no máximo (900 W) por 13 minutos.
12. Retire a massa folhada da embalagem (dependendo da marca alguns já vêm com papel de cera/vegetal para que não precise de colocar farinha na bancada se não, adicione um pouco de farinha na bancada e estenda a massa.) Retire cuidadosamente o frango da e coloque o rolo no meio da massa, enrole a massa ao redor do frango dobrando os lados Com pedaços que sobrem de massa decorar a parte superior do rolo.
13. Coloque o frango numa assadeira e com o ovo pincelar o rolo todo.
14. Deixe cozinhar no forno por 20 minutos.
15. Quando as batatas estiverem cozidas acrescente o leite, manteiga, sal e noz-moscada e amasse até obter a consistência desejada.
16. Retire a couve do fogão.
17. Retire o frango do forno e sirva com a couve e purê de batatas.

Parece complicado, mas realmente não é, eu só queria dar-vos o processo detalhado para esta receita, obviamente, podem também tornar a receita sua e fazer as alterações que achem adequadas a si e à sua família.

Salmão no Forno com Batata Dôce e Cenoura

O meu fiel amigo ... o salmão. Há muitos que dizem que em Portugal existe tanta variedade de peixe porque estar a comer um peixe que não é nosso. Eu praticamente gosto de todos os peixes e tento comer o máximo possível, mas de facto para mim há algo de especial sobre o salmão. Primeiro não me considero 100% portuguesa (apesar que para todos os efeitos o sou), e por isso fui exposta a diferentes tipos de comida. Apesar de em casa ser "uma casa portuguesa" actualmente de regresso a Portugal, lembro-me com muita ternura tudo o que agora é mais difícil ou raro de arranjar. O salmão apesar de ser algo que se encontra facilmente hoje em dia, para mim é o meu peixe de eleição, e por isso estou sempre a tentar arranjar novas formas de o apreciar.

Ingredientes (2pax.)

2 postas de salmão
1 limão
1 ou 2 batatas doces
2 cenouras
2 dentes de alho
azeite
alecrim
louro
sal
pimenta

Preparação:

Marinar o salmão numa preparação de sumo de limão, alecrim, sal e pimenta. (Preferível de um dia para o outro, mas basta estar 1 hora). Num recipiente próprio para ir ao forno, regar o fundo com um pouco de azeite e colocar as postas de salmão e o marinado. Levar ao forno a 200ºC por 30 minutos ou até verificar que o peixe esteja cozido.

Descascar e cortar as cenouras e batatas em palitos. Passar por azeite e sal e levar ao forno num tabuleiro. Pode colocar directamente abaixo do salmão e deixar cozer durante o mesmo tempo.

Retirar do forno e servir de imediato acompanhado com uma saladinha de tomate.

O contraste dos sabores salgado e doce são maravilhosos.

Bacalhau Espiritual Moderno

Em tempos vi uma programa de televisão onde pegavam numa receita que por norma era feita como um conjunto e utilizando os mesmos ingredientes separaram e fizeram uma composição completamente diferente. Este prato podemos utilizar a base do Bacalhau Espiritual, mas com a separação dos ingredientes, fazendo uma composição mais requintada mas nem por isso mais complicada. Aqui fica a receita de um bacalhau espiritual mais moderno.

Ingredientes para 2 pessoas:

4 a 5 batatas médias
3 a 4 cenouras médias
250g de bacalhau em lascas
200 ml de leite
160 g de manteiga
1 cebola
2 dentes de alho
1 knorr de peixe (opcional)
noz moscada
sal
pimenta
azeite
cebolinho

Modo de Preparção:

1) Preparar o puré de cenoura. Descascar e ralar as cenouras. Colocar 60 g de manteiga num tacho pequeno e deixar derreter, adicionar a cenoura ralada e tapar. Deixar estar em lume brando durante 8-12 minutos (dependendo do fogão) misturando de vez em quando e temperar com um pouco de sal. Quando a cenoura estiver bem cozida (de forma a que esmague facilmente com os dedos) colocar dentro de um robot de cozinha e passar até obter um puré. (Pode também utilizar um passe-vite). Inspiração de: Carrot Puree

2) Puré de Batata. Cortar a batata em cubos para que possa cozer mais rápido, colocar em água e deixar cozer bem. Dependendo da batata e do fogão pode demorar entre 15-25 minutos. Quando estiver cozida escorrer as batatas. Em lume muito baixo, colocar no tacho 100 g de manteiga deixar derreter, com um passe vite passe as batatas e vá adicionando o leite até atingir a consistência desejada. Temperar com sal, noz moscada e pimenta.

3) Bacalhau: Picar uma cebola e o dentes de alho. Numa frigideira colocar um pouco de azeite e adicione a cebola e o alho. Deixe cozinhar até que a cebola fique transparente, adicione o caldo knorr se desejar, deixe incorporar no refogado e depois coloque o bacalhau em lascas (previamente demolhado) e cozinhar durante uns 7-10 minutos.

Empratar:

Numa forma cilíndrica coloque uma camada de puré de batata, depois cenoura, bacalhau e por fim uma camada de batata.

Decorre com cebolinho e um pouco de azeite com cebolinho.

Bon apetit!

Pierogis de Batata com Salsichas Frescas de Porco Preto

Pierogi para quem não conhece é de origem Polaca. Pode ser um acompanhamento como pode ser servido como entrada. Eu esta sexta-feira lembrei-me dos tempos em que comi pierogis no Canadá e decidi tentar fazer, esta receita deu-me um pouco mais de trabalho do que eu estava á espera, visto que anteriormente eu comprava já feito e era só cozer, mas pronto, tinha umas salsichas frescas de porco preto e arrisquei. E a aqui têm a minha experiência, (fiz um pouco de batota, mas acho que podem perdoar) 

Ingredientes para a Massa de Pierogi:

240 g de farinha

1/2 colher de chá de sal

1 ovo grande

120 ml de natas light

60 g de margarina/manteiga em pedaços

Água para cozer

Recheio (Puré de Batata - adicionando cebola, queijo, pedacinhos de bacon, ao gosto)

Modo de Preparação de Massa de Pierogi:

Misturar a farinha e o sal. Bater o ovo e juntar à mistura da farinha. Adicionar as natas e a margarina e amassar até não pegar nas mãos. Forme uma bola e enrole com em película aderente, coloque no frigorifico +/- 30 minutos.

Em cima de uma bancada espalhe um pouco de farinha, estenda a massa com um rolo da massa até obter uma espessura de cerca de 3mm. Utilizando um copo cortar círculos com um diâmetro de 8 cm, recheando cada um com um pouco do puré de batata. Depois feche como um pastel e com um garfo, amassar as pontas para que fique bem fechado,

Levar uma panela de água ao lume, quando estiver a ferver colocar os pierogis lá dentro para cozer. (+/- 5 minutos) Assim que começarem a flutuar já estão cozidos, e podem juntar ao prato com o preparado abaixo de salsichas.

Enquanto aguardar pela massa pode preparar as salsichas e refogado.

Ingredientes:

5 Salsichas Frescas de Porco Preto cortadas aos pedaços.

50 g de margarina culinário 

3 tiras de Bacon cortadas muito em pedaços muito fininhos

1 cebola grande cortada ás rodelas muito fininhas

Tempero a gosto

Modo de Preparação:

Numa frigideira derreter a margarina durante uns 2 minutos, depois juntar a cebola e o Bacon até começar a alourar, depois adicionar as salsichas. Deixar em lume brando durante 12/15 minutos.

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É uma receita um pouco mais demorada, mas o que é bom é que pode sempre fazer mais pierogis e congelar sem cozer,e servem para acompanhar qualquer outro tipo de refeição. Depois é só cozer.

Encontrei na amazon estes utensilios que podem ajudar na preparação dos Pieorgis.

Faça algo diferente, vão todos gostar.

Robalo do Mar no Forno com Batatas às Rodelas

A minha mãe já me andava a chatear a cabeça com fazer o Robalo, claro que já tinha comido um robalinho grelhadinho no verão (ai que saudades) mas pronto em dia de chuva, e com o desconto maravilhoso do Continente neste fim de semana aproveitei para comprar um Robalo de Mar para o nosso almoço e foi assim que ficou:

Ingredientes:

1 Robalo do Mar aprox. 700 g

1 cebola média cortadas em meias luas finas

1 lata pequena de Tomate em Pedaços

1/2 pimento vermelho às tiras finas

8 batatas médias cortadas as rodelas de aprox. 1cm

3 dentes de alho bem picados

1 caldo de peixe (tipo knorr)

200 ml de vinho branco

2 folhas de louro

2 colheres de sopa de massa de pimentão

1 colher de chá de colorau

1 lima as rodelas

salsa, coentros, alecrim

azeite q.b.

sal. q.b.

pimenta q.b.

piri piri q.b.

Modo de Preparação:

Pré-aqueça o forno nos 220º 

Tempere o robalo com um pouco de sal enquanto está a preparar o resto para que comece a apanhar o sabor.

Num tabuleiro que vá ao forno, regue bem o fundo com o azeite. 

Coloque as cebolas, alho, o caldo de peixe, o tomate, o pimento, o louro, massa de pimentão. as batatas, a salsa, os coentros, e o alecrim, um pouco de sal e pimenta.

Em cima desse preparado, coloque o Robalo com as rodelas de lima enfiadas nas aberturas e tempere com mais um pouco de ervas, sal e pimenta, colorau, e o vinho branco.

Tape o tabuleiro com uma prata para que o peixe coza dentro do vapor de todos os ingredientes durante 30 minutos.

Após 30 minutos retirar do forno, destape, tente virar com cuidado o peixe para que fique virado para baixo para apanhar mais os sabores e leve ao forno mais uns 20/25 minutos para cozer bem as batatas e o peixe ficar corado.

Frango Assado com Alho e Batatas

Acabadinho de sair do forno! ... MMMM Cheira tão bem!


Ingredientes:


50 g Manteiga
4 Quartos de frango
3 Batatas para assar cortadas aos pedaços
12 Dentes de alho
1 Cebola grande cortadas ao gomos
Sal e pimenta
2 c.s. Mel

Modo de Preparação:

Pré-aquecer o forno nos 200ºC
Colocar a manteiga not tabuleiro de ir ao forno e deixar derreter no forno. Quando estiver derretida colocar frango, as batatas, os alhos e a cebola no tabuleiro. Temprarar com sal, pimenta. Virar o frango e batatas para quer fiquem cobertos com todos os temperos.
Levar ao forno por 40 minutos, verificando de vez em quando e pincelar com o mel.
Após mais 20 minutos retirar do forno e colocar numa travessa para servir.
Decorrar a gosto.

Salmão à Gambaretti com Batatas a Murro

Ingredientes:

2 postas de salmão
1 cebola
2 dentes de alho
12-15 Camarões congelados
1 Limão
1 dl Vinho Branco
Sal
Pimenta
Tempero Italiano
Azeite
750 gramas de batatas pequenas para aassar


Preparação

Lave as batatas e com um garfo pique-as. Em seguida, leve-as ao forno a 220ºC temperadas com sal grosso. Após 25 minutos, retire as batatas do forno e esburrache-as, devolvendo-as ao forno por mais 25 minutos.


Regue com azeite um tabuleiro próprio de ir ao forno (suficiente para cobrir o fundo do tabuleiro). Pique a cebola e os dentes de alho e coloque-os no fundo do tabuleiro. Coloque as postas de salmão sobre o preparado de cebola e alho. Distribua os camarões á volta do salmão.


Corte 2 rodelas do limão e coloque por cima das postas de salmão. Tempere com o sumo de limão, sal, pimenta, tempero italiano e o vinho.


Leve ao forno a 220º durante aproximadamente 30 minutos.


Sirva com as batatas a murro.


Serve 2 pessoas.

Batatas de Caril

Ingredientes:


1 kg de batatas
3 c. sopa de manteiga
2 c. sopa de caril
sal


Preparação:


Descasque as batatas, corte-as ao meio no sentido de comprimentos e, depois, cada metade em 3 palitos grossos. Coloque-as numa panela com água fria e leve ao lume.
Depois de ferver, deixe por mais 3 minutos e retire do lume. Escorra e passe as batatas por água fria. Á parte derreta a manteiga em lume brando com o caril. Deixe cozinhar por mais 3 minutos. Acrescente as batatas e misture bem.
Tape o tacho, agite, de vez em quando para soltar as batatas, e deixe cozinhar até ficarem macias (+/- 15 minutos) Sirva de imediato.


Receita retirada de: Revista Boa Mesa - Nº 6 - Março 2004

Frango da Hungria

Ingredientes:

6 coxas de frango
3 alhos picados
100 ml de vinho branco
50 ml de Vinho da Madeira ou Vinho do Porto
2 Cebolas cortadas
4 colheres de chá de Parprika
1 Lata pequena de tomate aos pedaços
1 Pacote de Natas light
Azeite
Sal
Pimenta

Preparação:

Na noite anterior, preparar marinada com os vinhos, alhos, sal e pimenta e as coxas de frango.

Retirar o frango da marinada, e secar.
Numa frigideira alta, aquecer o azeite e cozinhar as cebolas durante alguns minutos. (Até as cebolas ficarem moles), adicionar a paprika e logo de seguida o frango. Mexer bem, e deixar o frango cozinhar de ambos os lados até ficar com uma côr de dourado-vermelho.
Adicionar o tomate, sal e pimenta, e cozinhar aproximadamente mais 20 minutos. Retirar o frango para uma travessa. Adicionar as natas ao molho e deixar cozinhar mais uns 2 minutos.
Retirar o molho do lume, e passar o molho pela liquidificadora, e depois pôr por cima do frango.

Acompanhar com Batatas de Caril.