De Regresso e com um Petisco

Já passou demasiado tempo, não acham? As obras estão feitas, as visitas que passaram cá um mês também já regressaram à sua casinha. Agora é regressar ao que gosto mais de fazer, partilhar com todos as minhas aventuras culinárias.
Neste tempo de pausa, cheguei à conclusão que eu de facto não faço receitas tipicamente portuguesas, é algo que nunca aprendi a fazer e como passei muito tempo fora de Portugal tinha a tendência de fazer receitas que me lembram a minha segunda casa. Não vou parar de o fazer, mas agora quero pelo menos ter uma receita por semana de pratos regionais ou tipicos de Portugal.
A primeira aventura foi os famosos pasteis de bacalhau ... acho que até ficaram bons, o que acham?

Bacalhau Panado no Forno

O almoço de hoje foi o nosso fiel amigo o bacalhau. Apesar de have 1001 maneiras de se fazer bacalhau, estou sempre à procura da milésima segunda. Como para o almoço teria que ser algo mais rapido, optei por algo simples mas com um toque de classe. Espero que gostem desta alternativa.

Bacalhau Espiritual Moderno

Em tempos vi uma programa de televisão onde pegavam numa receita que por norma era feita como um conjunto e utilizando os mesmos ingredientes separaram e fizeram uma composição completamente diferente. Este prato podemos utilizar a base do Bacalhau Espiritual, mas com a separação dos ingredientes, fazendo uma composição mais requintada mas nem por isso mais complicada. Aqui fica a receita de um bacalhau espiritual mais moderno.

Ingredientes para 2 pessoas:

4 a 5 batatas médias
3 a 4 cenouras médias
250g de bacalhau em lascas
200 ml de leite
160 g de manteiga
1 cebola
2 dentes de alho
1 knorr de peixe (opcional)
noz moscada
sal
pimenta
azeite
cebolinho

Modo de Preparção:

1) Preparar o puré de cenoura. Descascar e ralar as cenouras. Colocar 60 g de manteiga num tacho pequeno e deixar derreter, adicionar a cenoura ralada e tapar. Deixar estar em lume brando durante 8-12 minutos (dependendo do fogão) misturando de vez em quando e temperar com um pouco de sal. Quando a cenoura estiver bem cozida (de forma a que esmague facilmente com os dedos) colocar dentro de um robot de cozinha e passar até obter um puré. (Pode também utilizar um passe-vite). Inspiração de: Carrot Puree

2) Puré de Batata. Cortar a batata em cubos para que possa cozer mais rápido, colocar em água e deixar cozer bem. Dependendo da batata e do fogão pode demorar entre 15-25 minutos. Quando estiver cozida escorrer as batatas. Em lume muito baixo, colocar no tacho 100 g de manteiga deixar derreter, com um passe vite passe as batatas e vá adicionando o leite até atingir a consistência desejada. Temperar com sal, noz moscada e pimenta.

3) Bacalhau: Picar uma cebola e o dentes de alho. Numa frigideira colocar um pouco de azeite e adicione a cebola e o alho. Deixe cozinhar até que a cebola fique transparente, adicione o caldo knorr se desejar, deixe incorporar no refogado e depois coloque o bacalhau em lascas (previamente demolhado) e cozinhar durante uns 7-10 minutos.

Empratar:

Numa forma cilíndrica coloque uma camada de puré de batata, depois cenoura, bacalhau e por fim uma camada de batata.

Decorre com cebolinho e um pouco de azeite com cebolinho.

Bon apetit!

Bacalhau Gratinado com Palha Palha e Camarão

É verdade que se pode fazer bacalhau de muitas maneiras, mas quando estamos apertados com o tempo e queremos uma coisa simples e muito rápida basta ter alguns ingredientes chaves em casa e assim foi.

Ingredientes:

200 g de bacalhau desfiado
200 ml de molho Béchamel (pacote pequeno)
1 lata de Camarão pequeno (cerca de 15 camarões 40/60 - podem ser dos congelados)
1 cebola picada
1 cenoura ralada
2 dentes de alho picados
150 g de batata palha palha
azeite
pitada de noz moscada
sal e pimenta
queijo para gratinar (ao gosto)

Modo de Preparação:

Num tacho levar ao lume o azeite, cebola e alho até alourar, adicionar a cenoura e deixar cozer um pouco (2/3 minutos) Adicionar o bacalhau desfiado e o camarão, deixar cozinhar mais uns 10 minutos até o bacalhau e camarões ficarem cozidos. Juntar o molho Béchamel e a batata palha palha e mexer muito bem.

Num tabuleiro de ir ao forno, passar o preparado todo e cobrir com o queijo ralado para gratinar. Levar ao forno para gratinar durante 10 minutos em 220ºC.

Retirar do forno e servir.

Crepes de Bacalhau com Camarão Gratinados

Esta é uma daquelas receitas que tem duas vertentes, uma que pode ser muito simples e prática e outra mais trabalhosa e requintada. De qualquer das formas seja para uma jantar a dois ou por um grupo de amigo qualquer das formas que seja confeccionado será sempre um êxito. Experimente!

(Receita para 2 pessoas)

Para os crepes:

Pode comprar os crepes já feitos em qualquer supermercado, no Continente por exemplo existem estes Crepes mas eu optei por fazer os meus próprios com uma receita simples que se segue, e até pode fazer com antecedência para não ser tudo no mesmo dia.
Eu seguia uma receita simples que encontrei: Receita de Crepes 
Resultou muito bem, podem é reduzir a quantidade para metade.

Para o recheio

250 g de bacalhau demolhado e desfiado
150 g de camarão 60/80
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura ralada
2 colheres de pasta de tomate
1 pacote de bechamel
Azeite
Sal e pimenta
Queijo para gratinar

Preparação

Num tacho leve ao lume o azeite com a cebola e alho até alourar, adicione a cenoura ralada e deixe refogar durante uns 2 minutos em lume brando. De seguida adicione o bacalhau e o camarão, e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos, Adicione o bechamel ao preparado e mexa bem e coloque de parte para arrefecer um pouco.

Pré-aqueça o forno a 200º. Num tabuleiro apropriado para ir ao forno, regue com um pouco de azeite.
Em cada crepe coloque um pouco do recheio e cuidadosamente enrole cada crepe e coloque cada crepe encostado um ao outro no tabuleiro (Cerca de 10/12 crepes) Regue com bechamel e queijo para gratinar.

Leve ao forno por 12 minutos ou até o queijo ficar dourado.

Bacalhau Rápido

Ingredientes:
2 postas de bacalhau cozido
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 caldo knorr de peixe
Azeite aprox. 1 dl
1 embalagem de puré de batata instantaneo
Preparação:
Cozer o bacalhau. Numa frigideira leve o azeite a aquecer, e depois de quente adicionar a cebola cortada ás rodelas, os dentes de alho laminados e o caldo de knorr. Deixar alourar. Preparar o puré de batata. Numa travessa de levar ao forno colocar as postas de bacalhau rodeadas de puré de batata. Deitar por cima a preparado de cebola.
Levar ao forno a 200ºC até que o puré fique dourado.
Serve 2 pessoas

Bacalhau de Princesa

Ingredientes:


2 postas de bacalhau demolhado
farinha para povilhar
2 cebolas
6 dentes de alho
1 lata pequena de tomate em pedaços
60g de margarina
300 g de miolo de camarão congelado
piripiri
noz moscada
oregãos
1,5 dl de leite
sal
1 caldo knorr de peixe
fio de azeite




Preparação:

Tirar a pele e as espinhas ao bacalhau e faça lascas grossas. Passe por farinha.


Descascar e cortar as cebolas e alhos em rodelas. Espalhe a margarina em bocados no fundo de um tacho. Por cima, distribua a cebola e o alho em rodelas, as lascas de bacalhau, o miolo de camarão, e finalmente a lata do tomate. Tempere com o piripiri, noz moscada, oregãos e caldo de Knorr. Regue com o leite e o fio de azeite. Tapar e levar a lume brando cerca de 30 minutos.


Servir com arroz branco e salada.


Nota: Serve 4 pessoas

Bacalhau com Broa

Ingredientes:


2 lombos de bacalhau previamente demolhados
200 ml de vinho branco
piri piri em pó - q.b.
1 folha de louro
6 c. sopa de azeite
1/2 kg. de broa de milho esfarelada
3 dentes de alho
1 cebola pequena
1 c. sopa de colorau
sal q.b.


Preparação:


Coloque o bacalhau (com pele para cima) num tabuleiro com 100 ml de vinho branco, 2 c. sopa de azeite, piri piri, e louro. Leve ao forno durante 20 minutos a 180º.
Á parte, amassar a broa de milho com, o restante vinho, azeite, alho e cebola picada, e o colorau.
Vire o bacaulhau (pele para baixo), espalhe o preparado por cima do bacalhau. Volta ao forno para alourar bem.


Servir com uma das seguintes sugestões: batatas assadas a murro, puré de batata gratinado, couve flor gratinada.